Çölyak hastalarında gluten içeren buğday, arpa ve çavdar ince bağırsağa zarar verir; bu kişiler için glutensiz beslenme bir tedavi yöntemidir.
Pirinç, mısır, patates ve glutensiz etiketli ürünler güvenli seçeneklerdir. Çölyak tanısı olmayan kişilerin glutensiz beslenmeye kendi başına geçmesi önerilmez; şikâyeti olanlar önce hekime başvurmalıdır.