Aras ovasının verimli toprakları domates, biber, patlıcan ve fasulye gibi sebzelerin bol yetişmesini sağlar. Mevsiminde tüketilen sebzeler hem daha lezzetli hem daha besleyicidir.
Tabağın yarısını sebzeyle doldurmak lif alımını artırır ve tokluk süresini uzatır. Yaz sebzelerini kurutarak ya da dondurarak kışa saklamak yıl boyu sebze tüketmeyi kolaylaştırır.